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  • 양평가마솥칡청

  • 양평가마솥칡청

    카테고리 다과류 > 과정류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경기
    IPC A23F,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
칡 20kg,물 50L
Step 1.
1. 칡을 깨끗이 씻어 5cm정도 길이로 자른다.
Step 2.
2. 자른 칡을 약 30시간 정도 끓이는데, 처음 20시간은 센불에 칡을 끓이고 나머지 10시간 정도는 약한 불에서 조린다.
Step 3.
양평가마솥칡청 레시피 조리순서 3-0
3. 마무리하여 찻잔에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
·칡청은 양평지방에서 옛부터 만들어 먹던 음식이다. 가마솥이라는 명칭은 칡청을 생산할때 옛 방식 그대로 가마솥에 장작불로 생산하기 때문이며 칡청이라는 명칭은 조청과 비슷한 형태로 생산되기 때문에 칡청이라고 붙여졌다.
·가마솥칡청에 쓰이는 칡은 숫칡을 사용하는 것보다 암칡을 사용하는 것이 품질이 좋다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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