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  • 향토레시피(남쪽)

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    카테고리 부식류 > 전류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
    지역 경기
    IPC A23P,
    문헌 음식디미방,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
연근 190g(1개), 밀가루 15g(2큰술), 식용유 적량 , 식초 약간
<밀가루 반죽> 밀가루 110g(1컵), 물 150mL(3/4컵), 간장 2작은술, 참기름 2작은술
<초간장> 간장 2큰술, 물 1큰술, 식초 1큰술, 잣가루 1/2큰술
Step 1.
1. 연근의 지름이 5cm 정도 굵은 것을 골라서 깨끗이 씻고 껍질을 벗겨서 0.5cm 정도 두께의 둥근 모양으로 썰어 식초를 조금 넣은 냉수에 담가 둔다.
Step 2.
2. 냄비에 넉넉히 물을 끓여서 썬 연근을 넣어 삶아 건진다.
Step 3.
3. 밀가루에 간장, 참기름, 물을 넣고 잘 개어 밀가루 반죽을 만든다.
Step 4.
4. 데쳐 낸 연근에 밀가루를 고루 묻힌 후 밀가루 반죽에 담갔다가 뜨겁게 달군 팬에 기름을 두르고 양면을 노릇하게 지진다.
Step 5.
5. 초간장을 만들어 곁들인다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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