건강음식레시피

어글탕(북어껍질탕)

요리 재료

북어 3마리의 껍질 60g, 두부 200g(1/3모), 숙주 10g, 밀가루 110g(1컵), 물 1.2L(6컵), 달걀 50g(1개), 쇠고기(양지머리) 100g, 대파 35g(1뿌리), 국간장 적량, 소금 적량

<북어재료양념> 간장 1/2작은술, 소금 1작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 1/2작은술
<양지머리 양념> 국간장 1작은술, 참기름 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 후춧가루 약간

Step 1.

1. 양지머리는 사방 2cm 정도로 납작하게 썰어 양념을 한 후 냄비에 살짝 볶다가 물을 부어 끓인다.

Step 2.

2. 북어껍질을 벗겨 내 물에 불려 깨끗이 씻은 후 칼로 다진다.

Step 3.

3. 숙주는 꼬리를 따고 끓는 물에 데친 후 찬물에 헹구어 꼭 짜서 다진다.

Step 4.

4. 두부는 물기를 꼭 짜고 곱게 다져서 다진 북어껍질과 숙주를 섞어 양념을 하고 밀가루와 달걀을 넣어 모두 섞은 후 2.5cm 크기로 떼어서 맑은 장국에 넣어 끓인다.

Step 5.

5. 국간장과 소금으로 간하고 마지막으로 대파를 굵게 채 썰어(4×0.3×0.3cm) 넣는다.

Step 6.

6. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.