건강음식레시피

무릇쑥조림

요리 재료

엿기름 400g(3 1/2컵), 설탕 4컵, 물 적량, 무릇 말린 것 1kg, 말린 쑥 800g

Step 1.

1. 무릇잎은 살짝 데쳐서 말리고 뿌리는 통째 말려서 보관한다.

Step 2.

2. 말린 무릇을 사용할 때 무릇잎은 물에 불려 건져 놓고, 뿌리는 껍질을 벗긴 후 씻어서 삶는다. 삶은 후 그 물은 따로 받아 두고 뿌리 부분만 건져서 사용한다.

Step 3.

3. 잘 말려 놓은 쑥을 물에 불려서 건져 놓는다.

Step 4.

4. 준비한 찜통에 무릇의 뿌리 한 켜 놓고 설탕을 뿌린 후 건져 놓은 무릇잎과 쑥을 섞어서 한 켜 놓고 설탕을 뿌린다.

Step 5.

5. 엿기름을 2의 따로 받아 놓은 국물에 풀어 4가 완전히 잠길 정도로 충분히 붓는다.

Step 6.

6. 은근한 불에서 건더기에 국물이 약간 묻어 있을 정도까지 조린다.

Step 7.

7. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

무릇은 나리과에 속하는 다년생 풀로서 6월에 수확이 가능하며 삶아서 먹을 경우 아린맛이 있으나 설탕을 넣어 조려 먹으면 아린 맛이 감해지고 단맛이 증가하여 밥반찬으로 이용되며 위장병을 앓고 있는 사람에게 특효가 있는 것으로 알려졌다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.