건강음식레시피

임진강장어구이

요리 재료

장어 1kg, 생강 , 무 , 통후추 , 다시마 , 물

<양념장> 생강 20g(5쪽), 통깨 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 간장 1컵, 설탕 1/2컵

Step 1.

1. 장어를 깨끗이 씻어 배를 갈라 뼈를 발라 낸다.

Step 2.

2. 한 마리에 5cm정도의 길이로 5-6토막 정도를 내어 채반에 물기를 뺀다.

Step 3.

3. 머리와 뼈는 생강, 무, 통후추, 통계피, 다시마를 넣고 푹 고아 육수를 만든다.

Step 4.

4. 3의 육수 1컵에 양념장 재료를 넣어 30분 쯤 달인다. 양념장이 붉은 빛을 띄면서 윤기가 나고 끈끈해져야 다 된 것인데, 만들어 둔 양념장을 쓸 때마다 조금씩 덜어 따뜻하게 데워서 써야 고기가 식지 않아 좋다.

Step 5.

5. 손질한 뱀장어를 양념장에 재워 놓고 숯불에 석쇠를 달군 후 장어를 굽는다. 양념장을 4~5회 정도 더 발라가며 굽는다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.