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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 진주헛제삿밥

  • 진주헛제삿밥

    카테고리 주식류 > 밥류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경남
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
쌀 360g(2컵), 쇠고기 150g, 고등어 200g(1/2마리), 상어 150g, 두부 130g(1/4모), 달걀 100g(2개), 삶은 고사리 100g(1/2컵), 산채 100g, 시금치 100g, 무 100g, 콩나물 150g, 물 470mL(2 1/3컵), 소금 2작은술, 참기름 1/2큰술, 깨소금 1/2큰술, 국간장 1큰술, 식용유 1작은술
<탕국> 무 100g, 물 400mL(2컵), 국간장 2작은술
Step 1.
1. 쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 불린 후 밥을 짓는다.
Step 2.
2. 쇠고기는 결반대 방향으로 길이 7cm, 너비 3cm 크기로 썰어 꼬치에 끼운 후 오그라들지 않게 두들겨서 소금으로 간을 하여 찐다(지지기도 한다).
Step 3.
3. 고등어와 상어는 소금으로 간을 하여 찐다(간고등어일 경우에는 소금 간을 하지 않는다).
Step 4.
4. 두부는 납작하게 썰어(3×4×0.7cm) 소금을 뿌려 잠시 두었다가 물기를 제거하고 팬에 식용유를 두르고 지진다.
Step 5.
5. 달걀은 삶아 반으로 자른다.
Step 6.
6. 고사리는 식용유에 볶아 국간장으로 간을 하고, 콩나물은 머리와 뿌리를 떼고 삶아 소금, 참기름, 깨소금을 넣고 무친다.
Step 7.
7. 무는 5cm 길이로 채 썰어 소금에 절인 후에 볶고, 시금치와 산나물은 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐서 참기름, 깨소금, 소금으로 무친다.
Step 8.
8. 탕거리용 무는 나박썰기(2×2×0.5cm) 하여 물을 붓고 끓인 후 국간장으로 간을 하여 탕을 만든다.
Step 9.
9. 준비된 쇠고기, 고등어, 상어, 두부, 달걀, 고사리, 콩나물, 무나물, 시금치와 산나물을 색맞추어 각각 담는다.
Step 10.
10. 8, 9와 밥에 국간장을 곁들인다.
조리 설명
제사를 지낸 후 음복할 때 차린 제사상에 올린 음식을 모아 비벼 나누어 먹은 것에서 비롯되었다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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