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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 북어조림

  • 북어조림

    카테고리 부식류 > 조림류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경기
    IPC A23P, A22C,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
북어(中) 270g(2마리), 실고추 3g
<양념장> 간장 4큰술, 물 4큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1큰술, 다진 파 1큰술, 통깨 1/2큰술, 고춧가루 1/2큰술
Step 1.
1. 북어는 물에 충분히 불려서 부드러워지면 건져서 물기를 거둔다. 북어의 가운데 뼈를 발라내어 펼친 후 5cm 정도로 토막을 낸다.
Step 2.
2. 분량의 재료로 양념장을 만든다.
Step 3.
3. 냄비에 북어를 한 켜 고르게 펴서 담고 위에 양념장을 끼얹고 실고추를 놓는다. 다시 북어를 가지런히 넣고 양념장을 고루 얹어서 불에 올려 조린다.
Step 4.
4. 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 장물을 떠서 위에 끼얹어 간이 들도록 한다.
Step 5.
5. 국물이 거의 졸아들고 북어가 부드러워질 때까지 조린다.
조리 설명
조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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