개장국


카테고리	부식류 > 국 및 탕류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	경기

IPC	A23P,

문헌	음식디미방, 조선무쌍신식요리제법, 산림경제, 부인필지,

조리시연

레시피 기초

요리 재료

개고기 1kg, 토란대(불린 것) 200g, 미나리 100g, 들깨 55g(1/2컵), 된장 2큰술, 대파 200g(6뿌리), 물 6L(30컵), 생강 20g(5쪽), 소금 적량, 들깻잎(혹은 차조기잎) 200g

<양념> 국간장 3큰술, 다진 파 4큰술, 다진 마늘 3큰술, 후춧가루 2작은술, 고춧가루 3큰술, 들기름 3큰술, 소금 적량

Step 1.

1. 개고기는 된장을 풀고 저민 생강과 함께 물에 넣어 무르게 삶는다. 고기는 건져서 결대로 찢어 놓고 국물은 따로 둔다.

Step 2.

2. 들깨는 볶아서 분쇄기에 물을 조금씩 넣어 가면서 갈아 즙을 만든다.

Step 3.

3. 불린 토란대는 삶아 갈라서 4cm길이로 썰고, 대파는 반으로 갈라서 4cm길이로 썬다.

Step 4.

4. 미나리는 잎과 뿌리를 떼어 다듬고, 깻잎은 3cm폭으로 썰어 둔다.

Step 5.

5. 고기와 토란대, 대파를 합하여 양념장으로 고루 무쳐서 고기국물에 넣어 끓인다.

Step 6.

6. 맛이 어우러지면 깻잎과 들깨즙을 넣고 소금으로 간을 맞추고 미나리를 넣어 잠깐 더 끓여 낸다. 삶은 개고기를 편육으로 썰어 갖은 양념을 섞어서 만든 고추장에 찍어 먹기도 한다.

조리 설명

개장국은 구장이라고도 하고, 흔히 보신탕으로 더 잘 알려진 대표적 여름철 보신음식으로 특히 복날음식이라 할 수 있다. 개장국이 세시식으로 기록된 것은 1700년 말『경도잡지』가 처음이고,『동국세시기』나『조선세시기』에도 나온다.『농가월령가』[8월조]에는 ''며느리가 말미암아 본집에 근친 갈 때 개를 잡아 삶아 건져 떡, 고기와 술병이라''하였으니 개고기를 귀하게 여겼음을 알 수 있다. 북한이나 연변 교포들은 개고기를 ‘단고기’라고 한다. 우리는 개고기, 개장국, 보신탕, 사철탕, 영양탕 등으로 부른다.

조리 참고