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  • 향토레시피(남쪽)

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    카테고리 발효식품류 > 주류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
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    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
찰옥수수 8kg,엿기름 4kg,누룩 2kg,고두밥 4kg,물 적량
Step 1.
1. 찰옥수수를 거피해서 여름에는 5-6시간, 겨울에는 하루 정도 물에 담가 불린다.
Step 2.
2. 물에 불린 것을 다시 곱게 간다.
Step 3.
3. 솥에 찰옥수수 양의 3배의 물을 붓고, 물이 끓으면 1을 섞으면서 저어 준 후 식힌다.
Step 4.
4. 40℃정도로 식으면 솥에 붓고 엿기름 물을 부어 걸쭉하게 만든 후 10시간 정도 삭힌다.
Step 5.
5. 베보자기로 짜서 다시 감주 정도의 농도로 처음 양의 1/4분량이 될 때까지 조린다.
Step 6.
6. 졸인 후 식으면 누룩과 고두밥을 함께 넣는다.
Step 7.
7. 5~6일이 지난 후 먹는다.
조리 설명
조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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