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개두릅나물(엉개나물)
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카테고리
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부식류 > 나물류 |
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조리분류
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무치는 음식 > 익혀서 무치는 음식 |
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지역
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경남 |
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IPC
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A23L,
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문헌
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조리시연
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레시피 기초
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개두릅(엉개나물) 300g, 소금 약간
[양념] 국간장 1 1/2큰술, 다진 마늘 1/2작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술
1. 개두릅의 새순은 끓는 물에 소금을 넣고 데친 후 헹구어 물기를 뺀다.
2. 데침 개두릅을 3~4cm 크기로 썰어 양념으로 무친다.
엄나무의 초봄에 나는 새순을 개두릅 또는 엉개나물이라 하며, 가지와 껍질은 한약재 또는 육류음식 조리시 이용되고, 향기가 독특한 특징이 있다.
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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
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•농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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