건강음식레시피

오이갑장과

요리 재료

오이 300g(2개), 쇠고기(우둔) 50g, 식용유 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1/2큰술, 실고추 3g, 건표고버섯 10g(3개)

<소금물> 물 300mL(1 1/2컵), 소금 2큰술
<양념> 간장 2작은술, 설탕 1작은술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간

Step 1.

1. 오이는 4cm로 토막을 내어 길이대로 6~8등분하여 씨 부분을 도려 내고 막대 모양으로 썰어서 소금물에 한 시간 정도 절인다.

Step 2.

2. 쇠고기는 연한 살코기를 결대로 곱게 채 썰고(5×0.2×0.2cm) 건표고버섯은 불려서 꼭지를 떼고 가늘게 채로 썬다.

Step 3.

3. 쇠고기와 표고버섯은 준비해 둔 고기 양념으로 고루 무친다.

Step 4.

4. 1의 오이가 절여졌으면 물에 헹구어 건져 내어 면보에 싸서 꼭 짜 물기를 뺀다.

Step 5.

5. 팬이나 냄비에 기름을 두르고 먼저 양념한 쇠고기와 표고버섯을 넣어 볶다가 익으면 한쪽으로 모아 놓고 다시 식용유를 더 두른 뒤 오이를 넣어 센 불에서 볶아서 섞는다.

Step 6.

6. 오이가 익으면 참기름, 깨소금, 실고추를 넣어 잠시 더 볶아서 넓은 그릇에 펴 식힌 뒤 그릇에 담는다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.