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  • 향토레시피(남쪽)

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    카테고리 부식류 > 찜 및 선류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경기
    IPC A23P,
    문헌 음식법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
대하 1kg(10마리), 석이버섯 3g(3개), 붉은고추 16g(1개), 청주 적량, 소금 적량, 달걀 50g(1개), 풋고추 15g(1개), 후춧가루 적량
Step 1.
1. 대하는 머리와 꼬리를 떼지 않고 등껍질을 벗긴 후 내장을 떼어 내고, 등에 칼집을 내고 이쑤시개를 꽂아 등을 펴서 청주, 후춧가루 소금으로 밑간을 하여 찜통에 찐다.
Step 2.
2. 석이버섯은 곱게 채 썰어 볶고, 달걀은 황백으로 지단을 부쳐 곱게 채 썰어 (4×0.2×0.2cm) 둔다. 붉은 고추, 풋고추도 씨를 빼고 곱게 채 썰어 놓는다. 찐 새우등에 채 썰어 놓은 고명을 색깔을 맞춰 보기 좋게 얹어 낸다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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