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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 녹두메밀국수(녹두칼국수)

  • 녹두메밀국수(녹두칼국수)

    카테고리 주식류 > 국수 및 수제비류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경기
    IPC A23P, A21D,
    문헌 음식디미방,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
메밀 360g(2컵), 녹두 150g(1컵)
<육수> 쇠고기(양지머리)200g,물2.4L(12컵),대파30g(1뿌리),통마늘20g(5쪽).소금·국간장 적량
Step 1.
1. 메밀은 씻어 말리고 녹두는 껍질을 벗겨 한 섞어 가루로 빻는다.
Step 2.
2. 1 을 더운물로 질지 않게 반죽하여 얇게 밀어서 0.5cm로 썰어 국수를 만든다.
Step 3.
3. 찬물에 핏물 양지머리와 대파, 마늘을 넣어 푹 끓여서 장국을 만들고 국간장과 소금으로 간을 한다.
Step 4.
4. 국수는 끓는 물에 삶아 고 국수장국을 붓는다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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