두부전골


카테고리	부식류 > 전골 및 찌개류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	경기

IPC	A23P,

문헌	시의전서,

조리시연

레시피 기초

요리 재료

쇠고기 150g, 무 50g, 당근 35g(1/4개), 숙주 100g, 실파 5뿌리, 양파 80g(1/2개), 미나리 50g, 육수 2컵(400mL), 잣 1작은술, 두부 500g(1모), 표고버섯 10g(4개), 국간장 약간, 전분 적량, 참기름 약간, 소금 약간, 달걀 50g(1개)

<고기 양념> 간장 2큰술, 다진 파 4큰술, 참기름 2작은술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 깨소금 2작은술

Step 1.

1. 두부는 납작하게 썰어(3×2.5×0.7cm) 소금을 약간 뿌렸다가 물기를 제거한 후 겉면에 전분을 고루 묻혀 팬에 노릇노릇하게 지진다.

Step 2.

2. 쇠고기 100g은 채 썰고(5×0.3×0.3cm) 50g은 곱게 다진다.

Step 3.

3. 건표고버섯은 불려서 기둥을 떼고 채 썬다.(5×0.2×0.2cm)

Step 4.

4. 고기 양념을 채 썬 고기, 표고버섯, 다진 고기에 나누어서 골고루 양념한다.

Step 5.

5. 무와 당근은 직사각형 모양으로 썰고(4×1×0.3cm), 숙주는 머리와 꼬리를 떼고 끓는 물에 소금 약간 넣고 살짝 데친 다음 참기름, 소금, 후춧가루로 무친다.

Step 6.