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  • 향토레시피(남쪽)

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    카테고리 주식류 > 만두류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경기
    IPC A23P,
    문헌 산가요록, 시의전서, 음식디미방, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법, 음식법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
흰살생선 300g, 쇠고기 100g, 목이버섯 10g, 오이 150g(약 1개), 전분 80g(1/2컵), 소금 2작은술, 건표고버섯 10g(3개), 후춧가루 1작은술
<고기양념> 간장 1큰술, 설탕 2작은술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 2작은술, 깨소금 2작은술, 참기름 2작은술, 후춧가루 1/4작은술
Step 1.
1. 흰살생선은 포를 떠서 펴 놓고 소금과 후춧가루를 뿌려둔다.
Step 2.
2. 쇠고기는 곱게 다지고 건표고버섯과 목이버섯을 불려서 손질하여 다져서 함께 넣고 고기 양념으로 양념하여 볶아서 식힌다.
Step 3.
3. 오이는 가늘게 채 썰어(3×0.2×0.2cm) 소금에 절였다가 찬물에 헹구어 꼭 짜서 살짝 볶아 식힌다.
Step 4.
4. 2 와 3 의 재료를 섞어서 만두소를 준비한다.
Step 5.
5. 흰살생선을 평평한 도마 위에 놓고 한 면에 전분을 묻히고, 만두소를 한 큰술 떠 넣은 다음 반으로 접어서 붙이고 송편 모양으로 가장자리를 가위로 도려낸 후 다시 표면에 전분을 묻힌다.
Step 6.
6. 끓는물에 만두를 하나씩 넣어 떠오르면 건져서 채반에 놓고 찬물을 끼얹는다.
Step 7.
7. 초간장과 겨자즙을 함께 곁들인다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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