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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 병어고추장조림

  • 병어고추장조림

    카테고리 부식류 > 조림류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경기
    IPC A23P, A22C,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
감자 100g(2/3개), 병어 140g(1마리), 풋고추 15g(1개), 붉은 고추 15g(1개), 대파 20g(1/2뿌리), 물 200mL(1컵)
<양념> 간장 2큰술, 고추장 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 다진 생강 1/2작은술
Step 1.
1. 병어를 손질하여 두 토막으로 자른다.
Step 2.
2. 양념 재료를 섞어서 양념장을 만든다.
Step 3.
3. 감자는 1.5cm두께로 원형으로 썰어 2등분하고 대파와 풋고추, 붉은고추는 1cm 너비로 어슷썬다.
Step 4.
4. 냄비에 감자를 깔고 병어를 넣은 후 준비한 양념장을 골고루 끼얹어 물을 부어 자작하게 조린다.
Step 5.
5. 대파, 풋고추, 붉은고추를 넣고 다시 잠깐 조려 낸다.
조리 설명
병어는 우리나라 서남해안에 널리 분포하며 몸이 10-20cm 길이로 납작하고 편편하다. 푸른빛을 띠는 작은 둥근 비늘이 있는데, 매우 떨어지기 어렵다. 생선살이 부드럽고 연하며 생선회, 찜, 구이, 튀김 등으로 이용한다. 3-11월에 걸쳐 잡히나 성어기는 4-6월이다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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