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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 천엽볶음

  • 천엽볶음

    카테고리 부식류 > 회류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
    지역 경기
    IPC A23P,
    문헌 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
천엽 600g, 풋고추 30g(2개), 붉은 고추 20g(1 1/4개), 양파 200g(1 1/4개), 소금 적량, 식용유 적량
<양념> 간장 4큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강 1작은술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 약간
Step 1.
1. 천엽은 한 조각씩 떼어 내서 소금으로 박박 문질러 씻은 후 끓는 물에 살짝 데쳐 검은 부분을 벗긴 다음 돌돌 말아 4cm길이로 채 썬다.
Step 2.
2. 풋고추와 붉은 고추는 씨를 털어 내고 0.5cm로 어슷썰고, 양파는 반을 갈라 0.3cm 너비로 채 썬다.
Step 3.
3. 분량의 재료로 양념장을 만들어 천엽에 넣고 고루 무친다.
Step 4.
4. 뜨겁게 달군 팬에 식용유를 두르고 양파를 볶다가 천엽을 넣고 풋고추와 붉은 고추를 넣어 가볍게 섞듯이 볶는다.
Step 5.
천엽볶음 레시피 조리순서 5-0
5. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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