꿩냉면


카테고리	주식류 > 국수 및 수제비류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	경기

IPC	A23P, A22C,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

꿩 200g, 메밀가루 300g, 고구마전분 300g, 무 500g(약 1/2개), 오이 280g(2개), 배 150g(1/2개), 양파 100g(2/3개), 물 적량, 통마늘 적량, 실고추 적량, 생강 20g(5쪽), 대파 30g(1뿌리), 달걀 50g(1개), 소금 적량, 국간장 적량, 겨자 적량

[고기 양념] 고춧가루,다진 파, 다진 마늘
[양념장] 소금 2작은술, 간장 2큰술, 다진 마늘 , 다진 파 적량

Step 1.

1. 냄비에 물을 끓이다가 손질한 꿩과 크게 썬 무를 넣고 끓인 후 꿩을 건져 잘게 찢어 놓는다.

Step 2.

2. 꿩 뼈는 1의 국물에 다시 넣고 1시간 정도 끓인 후 대파, 양파, 마늘을 넣고 30분 정도 은근한 불에서 끓여 소금과 국간장으로 간한다.

Step 3.

3. 1 의 살코기에 다진 파, 고추 가루, 다진마늘, 소금으로 무친다.

Step 4.

4. 메밀가루와 고구마전분은 반죽하여 국수틀에 내린다.

Step 5.

5. 오이는 길게 채 썰어 소금에 절였다가 짜서 양념에 무친다.

Step 6.

6. 냉면국수를 삶아 그릇에 담고 육수를 부은 다음 양념한 고기, 오이, 실고추, 채 썬 배, 달걀지단 등의 고명을 얹고 겨자와 양념장을 곁들인다.

Step 7.

7. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

·송나라 서긍의『고구려 견문기』에서 ''세상의 고기 맛 중 고구려의 들새(꿩)처럼 만미를 품어 왕과 귀인들은 그 오묘한 맛에 찬사를 아끼지 않았다''고 한다. 꿩 냉면과 만두가 전해 내려 온 지역은 평양과 함흥을 비롯한 한수 이북 지역이며 이 지역의 조상들은 냉면과 만두는 꿩을 주재료로 빚어 만들었으며 평안도 추운지방에서 꿩탕을 만들어 밖의 정결한 곳에 두어 얼렸다가 밤에 아랫목에 옮겨 냉면을 말아 먹었다고 한다. 꿩냉면은 지리적으로 추운 이북 지방과 가까운 경기 이북 지역의 양주군으로 전래된 것으로 보인다.

조리 참고