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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 언무장아찌

  • 언무장아찌

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경기
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
무 10kg(약 12개), 설탕 1컵, 마늘 50g(1 2/3통), 실고추 5g, 간장 2L, 생강 20g(5쪽)
Step 1.
1. 김장 때 얼은 무를 씻어 철사에 꿰어 겨울 동안 얼리면서 더덕처럼 말린다.
Step 2.
2. 항아리에 담고 간장을 부어 자주 뒤집어 1주일쯤 간이 배도록 둔다.
Step 3.
3. 마늘, 생강은 0.2cm 두께로 채 썰어 두고 간장을 따라 내서 설탕을 함께 넣어 끓여서 식힌다.
Step 4.
4. 무를 4등분하여 항아리에 담고 3의 식힌 간장을 부어 마늘, 생강, 실고추를 넣고 봉해 둔다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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