두텁떡(봉우리떡, 후병)


카테고리	떡류 > 떡류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	경기

IPC	A23L,

문헌	시의전서, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법, 규합총서, 부인필지, 음식법, 도문대작,

조리시연	박종숙, 서울특별시 서초구 잠원동

레시피 기초

요리 재료

찹쌀가루 500g(5컵), 간장 1 1/2큰술, 설탕 3큰술, 꿀 3큰술

<팥고물 양념> 푸른 거피팥 4컵, 간장 2큰술, 설탕 2큰술, 꿀 5큰술, 계피가루 1/2작은술,후춧가루 약간
<떡소> 밤 100g, 대추 50g, 호두 40g, 잣 3큰술, 유자청 건더기 1/2큰술, 유자청 1큰술

Step 1.

1. 찹쌀은 깨끗이 씻어 6시간 정도 충분히 불려 물기를 빼고 간하지 않고 가구로 빻는다.

Step 2.

2. 1의 쌀가루에 간장을 넣고 고루 비벼 중간체에 내라고 설탕과 꿀을 섞는다.

Step 3.

3. 팥을 충분히 불려 껍질을 벗기고 씻어 물기를 뺀 후 찜통에 젖은 면포를 깔고 푹 무르게 찐다.

Step 4.

4. 익은 팥을 큰 그릇에 쏟아서 절구로 대강 찧은 후 중간체에 내리고, 남은 무거리는 맷돌이나 믹서에 갈아 섞는다.

Step 5.

5. 체에 내린 팥고물에 간장, 설탕, 꿀, 계핏가루, 후춧가루를 넣어 고루 섞은 후 팬에 보슬보슬 볶아 식혀 다시 체에 내린다.

Step 6.

6. 잣은 고깔을 떼고, 밤과 대추는 잣 크기로 자르고, 호두는 속껍질을 벗겨 잘게 썬다. 유자청 건더기는 다진다.

Step 7.

7. 6의 재료에 유자청을 잘 섞어 1cm 완자를 빚어 살짝 누른다.

Step 8.

8. 큰 시루에 5의 팥고물을 깔고 2의 찹쌀가루를 한 숟가락 올린 후 7의 완자를 놓고 다시 찹쌀가루를 얹어 덮은 다음 팥고물을 뿌려 덮고 우묵한 곳을 골라 다시 놓기를 세 켜 정도 해서 김이 오른 찜통에 올린다.

Step 9.

9. 15분 정도 찐 후 불을 줄여 5분 정도 뜸을 들인 후 한 켜씩 납작한 숟가락으로 들어 내 쟁반에 담고 남은 팥고물을 덮고 다시 면포를 덮어 식힌다.

Step 10.

10. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

이 떡은 궁중에서 임금 탄신일에 반드시 만들던 것으로,『정례의궤』『진찬의궤』등에 그 만드는 법이 기록되어 있다. 두텁떡은 쌀가루를 간장으로 간을 한 궁중의 대표적인 떡이며 본래 이름이 봉우리떡으로 한자로는 후병(厚餠)이라고 쓴다. 보통 시루떡처럼 고물과 떡가루를 평평하게 안치지 않고 떡의 모양을 작은 보시기 크기로 하나씩 떠 낼 수 있도록 소복소복 안치므로 이름을 그렇게 붙였다.『도문대작』에 서울의 시절음식으로 기록되어 있다.

조리 참고