돌붕어채소찜


카테고리	부식류 > 찜 및 선류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	경기

IPC	A23P, A22C,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

돌붕어 600g(3마리), 미나리 80g, 무 300g(1/3개), 양파 200g(1 1/4개), 깻잎 15g(10장), 대파 70g(2뿌리)

[양념] 간장 1큰술, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 물엿 1큰술, 청주 적량, 들깨 갈은 것 적량, 통깨 1/2큰술

Step 1.

1. 분량의 재료를 섞어서 양념을 만든다.

Step 2.

2. 무를 납작하게 썰어(5×4×1cm) 냄비 밑에 깐다.

Step 3.

3. 무 위에 다듬은 돌붕어를 얹고 1의 양념장을 끼얹어 가면서 조린다.

Step 4.

4. 양파는 0.3cm 너비로 채 썰고 미나리는 5cm 길이로 자르고, 깻잎과 대파는 어슷썬다(0.3cm).

Step 5.

5. 4의 채소를 3의 위에 얹고 국물이 거의 없어질 때까지 조린다.

Step 6.

6. 통깨를 얹어 낸다.

조리 설명

늦봄에서 초여름에 냇가나 강에서 가장 흔히 잡히는 것이 붕어이며 부어 또는 즉어 라고도 한다.

옛 음식 책에는 붕어구이와 붕어찜 조리법이 많이 나오는데『시의전서』에 나오는 방법을 살펴보면 ''큰 붕어를 비늘을 긁고 칼로 등마루를 째서 속을 내버리고 어만두소처럼 만들어 뱃속에 넣고 좋은 초 두 술을 붓는다. 고기 입 가운데 조그만 백반 조각을 넣는다.

생선을 잘라 구멍 난 데에 간장을 묻히고 실로 동여매어 노구에 물을 조금 붓고 기름장에 뭉근한 불로 끓이되 밀가루와 달걀을 풀어 넣는다.”라고 하여 붕어요리를 해먹었던 자취를 엿볼 수 있는데 이 붕어에 채소나 김치를 넣고 찜을 해서 먹으면 비린내도 적게 나므로 조상들의 슬기를 엿볼 수 있다.

조리 참고