도미면 (도미국수)


카테고리	부식류 > 전골 및 찌개류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	경기

IPC	A23P,

문헌	조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법,

조리시연

레시피 기초

요리 재료

도미 500g(소 1마리), 소등골 200g, 쇠고기(우둔) 200g, 쇠고기(양지머리) 100g, 천엽 100g, 양 100g, 간 180g , 미나리 20g, 쑥갓 15g, 달걀 200g(4개), 목이버섯 20g, 표고버섯 10g(3개), 석이버섯 5g(5개), 삶은 국수 100g, 물 1.2L(6컵) , 식용유 2큰술, 밀가루 , 소금 적량, 후춧가루 약간

<고기 양념> 소금·다진 파·깨소금·후춧가루

Step 1.

1. 도미는 비늘을 긁고 내장을 빼고 깨끗이 씻어 주둥이 끝과 꼬리를 잘라 내고 몸통은 칼집을 내어 간장을 발라 살짝 구운 뒤 냄비에 담아 놓는다.

Step 2.

2. 소등골, 천엽, 양, 간은 손질하여 소금, 후춧가루를 뿌리고 밀가루, 달걀물을 묻혀 전을 부쳐서 길이 5cm, 넓이 2cm 로 썬다.

Step 3.

3. 목이버섯, 표고버섯, 석이버섯은 불려 깨끗이 씻은 다음 직사각형 모양으로 썰어(5Ⅹ2Ⅹ0.3cm) 식용유를 두른 팬에 볶는다.

Step 4.

4. 쇠고기(우둔)는 분량의 반은 채 썰어서 (5×0.3×0.3cm) 소금, 다진 파, 깨소금, 후춧가루를 넣어 양념한다. 나머지 반은 다져서 1.2cm크기의 완자를 빚어 밀가루, 달걀을 씌워서 기름에 지진다.

Step 5.

5. 양지머리는 찬물에 핏물을 빼고 맑은 장국을 끓여 놓는다.

Step 6.