건강음식레시피

안성소머리국밥(안성탕)

요리 재료

사골뼈 및 잡뼈 6㎏, 소머리 1개, 양지머리 2.4㎏, 물 10L(50컵), 대파 200g(6개), 고사리 200g, 박고지 200g, 토란대 300g, 마늘 적량, 소금 적량, 생강 적량, 후춧가루 적량

<다진양념> 잘게 썬 대파, 소금, 후춧가루, 고춧가루 적량

Step 1.

1. 사골뼈와 잡뼈를 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 빼서 건진 다음 찬물에 넣고 10시간 동안 끓인다.

Step 2.

2. 10시간 끓인 국물에 손질하여 핏물을 뺀 소머리와 분량의 양지머리를 넣고 3시간 정도 끓인다. 기름과 거품은 수시로 걷어 내고 파와 생강 마늘을 크게 썰어 넣어 누린내를 없애 준다.

Step 3.

3. 다 익은 쇠머리와 양지머리를 건져서 부위별로 편육처럼 얇게 썬다.

Step 4.

4. 뼈는 발라 내고 국물에 다시 넣어 계속 끓이면서 육수를 만든다.

Step 5.

5. 4 에 대파, 고사리, 박고지, 토란대를 넣어 끓인다.

Step 6.

6. 따뜻하게 데운 대접에 밥과 편육을 담고 국물은 간을 맞추지 않고 다시 끓여서 담는다.

Step 7.

7. 다진 양념을 곁들여 기호에 따라서 넣어서 먹도록 한다.

조리 설명

소머리와 사골 및 잡뼈를 가마솥에서 불을 꺼뜨리지 않고 온종일 푹 고아 내고 양지머리에서 우러나온 고소한 국물과 채소와 어울린 국물에 양념을 넣어 고기의 누린 맛을 제거하는 것이 특징이며 1930년대 전국 5대 시장의 하나인 안성장터 우시장 국밥집에서 시작하였다.

조리 참고

지역별 레시피 바로가기

한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.