건강음식레시피

호박선

요리 재료

애호박 190g(1/2개), 쇠고기 30g, 당근 10g, 실고추 적량, 잣 적량, 석이버섯 적량, 초장 적량, 겨자즙 적량, 건표고버섯 15g(5개), 달걀 25g(1/2개)

<양념> 소금 1/2큰술, 간장 1/2작은술, 참기름 1 1/2작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1/2 작은술, 깨소금 약간, 후춧가루 약간
<소금물> 소금 1 1/2큰술, 물 1 1/2큰술
<육수> 육수 1/2컵, 소금 1작은술

Step 1.

1. 가는 애호박은 열십자로 칼집을 넣고 굵은 호박은 반으로 쪼개어 어슷하게 길이 4㎝로 썰어 3개의 칼집을 넣고 소금물에 데치거나 절여서 물기를 뺀다.

Step 2.

2. 쇠고기는 채 썰어(5×0.2×0.2cm) 표고버섯도 물에 불린 다음 곱게 채 썰어 양념하고, 석이버섯도 손질하여 채 썬다.

Step 3.

3. 당근도 곱게 채 썰어 살짝 데친 다음 물기를 짠다.

Step 4.

4. 쇠고기, 표고버섯, 당근을 섞어서 호박 칼집 사이사이에 끼워 넣는다.

Step 5.

5. 냄비에 간을 맞춘 육수를 호박이 반 정도 잠길 만큼 부어 국물이 조금 남을 정도로 끓인다.

Step 6.

6. 호박선을 그릇에 담고 위에 황백지단을 부쳐 채 썬 것과 석이버섯채, 잣, 실고추를 고명으로 얹는다.

Step 7.

7. 초간장과 겨자즙을 곁들인다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.