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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 숙김치(삶은김치)

  • 숙김치(삶은김치)

    카테고리 부식류 > 김치류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경기
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
배추 3kg(2 1/3포기), 무 800g(1개), 배 250g(2/3개), 굴 120g(1/2컵), 대파 70g(2뿌리), 미나리 100g, 소금 적량
<양념> 생강 10g(2쪽), 다진 마늘 1 1/3큰술, 다진 파 2큰술, 고춧가루 5큰술, 실고추 5g, 소금 1/2컵, 새우젓 1/3컵
Step 1.
1. 배추는 6cm 길이로 썰어 소금으로 절인다.
Step 2.
2. 무는 2.5×4cm로 썰어서 소금물에 삶아 설익는 정도로 해서 소쿠리에 건져 놓고 배는 납작하게 썬다.
Step 3.
3. 파와 미나리는 5㎝ 길이로 썬다.
Step 4.
4. 굴은 소금물에 조심해서 씻어 건져 물기를 뺀다.
Step 5.
5. 절인 배추를 건져 헹구고 위의 모든 재료를 섞고 양념으로 버무린다.
Step 6.
6. 김치국은 소금물에 새우젓국을 조금 타서 부어 두면 좋다.
조리 설명
우리나라는 예로부터 동방예의지국이라고 불렸는데, 내 부모는 물론 이웃의 어른들까지 내 부모처럼 공경하는 것을 당연하게 생각하였다. 이런 효(孝)의식은 식생활에서 나타나는데, 숙김치가 그 예이다. 젊은이와는 달리 노인들은 치아가 부실하여 단단한 음식을 잘 먹을 수 없으므로 노인이 드시기에 좋은 김치를 만들었는데, 이것이 바로 숙(熟)김치라고 하였다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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