화성굴밥


카테고리	주식류 > 밥류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	경기

IPC	A23P,

문헌	조선무쌍신식요리제법,

조리시연

레시피 기초

요리 재료

쌀 360g(2컵), 굴 100g(1/2컵), 쇠고기 200g, 표고버섯 20g(7개), 무 850g(1개), 밤 160g(10개), 인삼 3뿌리, 대추 25g(10개), 물 400mL(2컵), 소금 약간, 후춧가루 약간

<양념장> 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 간장 1/3컵, 참기름 1큰술, 깨소금 2큰술

Step 1.

1. 쌀은 씻어서 30분 정도 불려 둔다.

Step 2.

2. 버섯은 물에 불려서 0.3cm로 채 썰고, 무도 0.3cm로 채 썬다.

Step 3.

3. 쇠고기도 0.3cm 두께로 곱게 채 썰어 소금, 후춧가루로 밑간을 약하게 한다.

Step 4.

4. 굴은 소금물에 흔들어 씻어 건져 놓는다.

Step 5.

5. 밤, 대추, 인삼은 납작하게 썬다.

Step 6.

6. 불린 쌀을 넣고 굴을 제외한 모든 재료를 얹어 밥을 짓는데 이때 밥물은 보통 밥물보다 적게 잡는다.

Step 7.

7. 밥물이 거의 잦아들면 굴을 얹어 뜸을 들인다.

Step 8.

8. 식기 전에 양념장에 비벼 먹는다.

조리 설명

''남양 원님 굴회 마시듯 한다''는 속담이 있듯이 화성 굴은 그 맛이 유명하여 대대로 많은 가정에서 겨울철 별미로 굴밥을 이용하고 있다.굴은 예부터 훌륭한 식량자원으로 신석기 패총에도 다량의 굴 껍질이 발견될 정도로 유명하다. 굴은 회, 젓갈, 죽, 전골 등의 다양한 재료로 이용되고 있다. 경기도 서해안 일대에는 어패류의 생산이 많은데 굴이 직접 생산되는 시흥, 화성, 강화, 옹진 등 바닷가 인접한 마을에서는 계절에 따른 별미밥으로 굴밥을 지어 먹었다. 기호에 따라 미나리, 밤, 대추, 잣, 당근 등을 이용하기도 한다. 강화 지방에서는 소금, 후춧가루, 간장으로 간을 한 닭국물에 밥을 안쳐서 끓으면 그 위에 굴을 얹어 뜸을 들여 양념장과 먹는다.

조리 참고