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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 생복찜(전복찜)

  • 생복찜(전복찜)

    카테고리 부식류 > 찜 및 선류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경기
    IPC A23P, A22C,
    문헌 음식법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
생전복 400g(5마리), 쇠고기 50g, 잣가루 적량 1큰술, 건표고버섯 10g(3개), 물 적량
<양념> 간장 3큰술, 참기름 2작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 2작은술, 후춧가루 약간
Step 1.
1. 생전복을 껍질에서 떼고 내장을 뗀 다음 전복 가장자리를 소금으로 싹싹 비벼서 검은색이 없이 깨끗하게 하여 0.5cm 간격으로 칼집을 넣어 놓는다. 건표고버섯은 물에 불려 놓는다.
Step 2.
2. 쇠고기와 불린 표고버섯을 곱게 다져서 갖은 양념으로 조미한 다음 칼로 전복 저민 사이에 조금씩 끼운다.
Step 3.
3. 냄비에 담아서 잠길 정도의 물을 붓고 은근한 불에서 1-2시간 가량 익혀서 국물이 조금 남게 한다.
Step 4.
4. 뜨거울 때 국물과 함께 전복 위에 잣가루을 소복하게 뿌린다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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