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  • 산채비빔밥
  • 산채비빔밥

    카테고리 주식류 > 밥류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경남
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
쌀 360g(2컵), 물 470mL(2 1/3컵), 산나물 160g, 도라지 120g, 삶은 고사리 120g(2/3컵), 건표고버섯 10g(3개), 숙주 120g, 달걀 50g(1개), 도토리묵 50g, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 국간장 2작은술, 간장 1/2작은술, 소금 1/2큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 고추장 2큰술, 설탕 약간, 식용유 적량
Step 1.
1. 쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 불린 후 고슬고슬하게 밥을 짓는다.
Step 2.
2. 산나물은 삶아 건져 찬물에 담가 쓴맛을 우려낸 후 물기를 빼고 팬에 식용유를 둘러 소금, 다진 파, 다진 마늘을 넣고 볶아 참기름, 깨소금을 넣고 무친다.
Step 3.
3. 도라지는 소금으로 주물러 물에 담가 쓴맛을 빼고 끓는 물에 살짝 데쳐 헹군 후 팬에 식용유를 두르고 소금, 다진 파, 다진 마늘을 넣고 볶아 참기름, 깨소금을 넣고 무친다.
Step 4.
4. 고사리는 팬에 식용유를 두르고 국간장, 다진 파, 다진 마늘을 넣고 볶아 참기름, 깨소금을 넣고 무친다.
Step 5.
5. 숙주는 다듬어 씻어 끓는 물에 살짝 데쳐서 물기를 짠 후 소금, 참기름으로 양념한다.
Step 6.
6. 표고버섯은 물에 불려 기둥을 떼고 곱게 채 썰어(5×0.2×0.2cm) 간장, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금을 넣고 양념하여 볶는다.
Step 7.
7. 달걀은 황백지단으로 부쳐 곱게 채 썰고, 도토리묵은 굵게 채 썬다(5×0.5×0.5cm).
Step 8.
8. 그릇에 밥을 담고 준비된 산나물, 도라지, 고사리, 숙주, 표고버섯을 색 맞추어 담아 채 선 지단과 도토리묵을 고명으로 얹어 내고 고추장을 곁들인다.
조리 설명
·머위잎, 더덕, 다시마부각을 넣기도 하고, 쇠고기를 양념하여 볶아 올리기도 한다.
·계절에 따라 절기에 맞는 산나물을 이용한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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