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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 무청김치(잎새김치)

  • 무청김치(잎새김치)

    카테고리 부식류 > 김치류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경기
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
무청 1kg, 쪽파 20g, 소금 1컵, 물 적량
<양념> 다진 마늘 1 2/3큰술, 다진 생강 1작은술, 액젓 1/3컵, 찹쌀가루 1큰술, 고춧가루 2컵, 고추씨 1컵, 멸치가루 1큰술
Step 1.
1. 무청은 소금물에 절여 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
Step 2.
2. 찹쌀가루 풀국을 쑤어 식힌다.
Step 3.
3. 쪽파는 깨끗이 다듬어 씻고 10cm로 썬다.
Step 4.
4. 액젓에 고춧가루, 찹쌀풀, 다진 마늘, 다진 생강, 고추씨, 멸치가루를 넣고 버무려 양념을 만든다.
Step 5.
5. 양념과 무청을 버무려 간을 맞춰 항아리에 담는다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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