건강음식레시피

곤지암소머리국밥

요리 재료

사골 1kg, 소머리고기 800g, 인삼 150g, 무 200g(1/4개), 쌀 360g(2컵), 물 470mL(2⅓컵)

<양념장> 국간장 2큰술, 다진 파 1작은술, 식초 1/2큰술, 통깨 1/2작은술

Step 1.

1. 사골과 소머리고기는 털을 제거하여 깨끗이 닦아 놓는다.

Step 2.

2. 1의 사골과 소머리고기를 찬물에 담가 핏물을 뺀 다음 냄비에 물을 붓고 사골을 먼저 끓인다.

Step 3.

3, 사골이 어느 정도 끓었을 때 준비해 놓은 소머리고기와 무, 인삼을 넣고 푹 삶는다.

Step 4.

4. 고기가 푹 익으면 건져 내어 0.5cm 두께로 먹기 좋게 썰어 놓는다.

Step 5.

5. 쌀을 불려서 밥을 고슬고슬하게 지어 놓는다.

Step 6.

6. 밥을 뚝배기에 고기와 함께 담고 뜨거운 국물을 담아 양념장과 곁들인다.

조리 설명

광주는 옛부터 경상도 지방에서 과거 보러 한양에 갈 때 지나던 길목지로서 이 지방에 숙식할 때 주식으로 먹던 소머리 국밥이다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.