오이도굴회덮밥


카테고리	주식류 > 밥류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	경기

IPC	A23P,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

굴 400g(2컵), 쌀 360g(2컵), 오이 100g(2/3개), 깻잎 30g(20장), 상추 60g(10장), 숙주나물 200g, 참기름 1큰술, 시금치 200g, 고사리 200g, 도라지 200g, 달걀 100g(2개), 건표고버섯 20g(7장), 밥 짓는 물 400mL(2컵)

[시금치,숙주양념] 소금·참기름·깨소금 적량
[도라지 양념] 소금·다진 파·다진 마늘·참기름·깨소금 적량
[고사리,표고버섯양념] 간장·설탕·다진 파·다진마늘·참기름·깨소금 적량
[초고추장] 고추장 4큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 물 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1작은술

Step 1.

1. 굴은 껍질을 떼고 소금물에 살살 헹구어 물기를 빼둔다.

Step 2.

2. 쌀은 씻어서 30분정도 물기를 빼놓는다.

Step 3.

3. 씻어 놓은 쌀과 굴 100g(1/2컵)씩을 켜켜로 안치고 불에 올려 끓어오르면 불을 낮추어 뜸을 푹 들인다

Step 4.

4. 도라지는 가늘게 잘라 소금으로 문질러 씻은 후 꼭 짜고, 고사리는 센줄기를 골라 낸 후 헹궈 5cm길이로 썰어 놓는다. 시금치는 다듬어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐서 찬물에 헹궈 건진 다음 꼭 짜서 4cm로 썬다. 숙주도 끓는 물에 데치고 표고버섯은 물에 불려 줄기를 뗀 후 채 썬다.

Step 5.

5. 시금치, 숙주는 소금, 참기름, 깨소금을 넣어 무치고, 도라지는 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금을 넣어 볶는다. 고사리, 표고버섯은 간장, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금으로 양념하여 볶아 낸다.

Step 6.

6. 오이는 채 썰어(5cm×0.2cm×0.2cm) 찬물에 담갔다가 건져 물기를 거둔다. 상추는 흐르는 물에 씻어 1cm폭으로 썰고, 깻잎은 돌돌 말아 채 썬다 (0.2cm 두께).

Step 7.

7. 달걀은 황백지단을 부친 후 채 썬다.

Step 8.

8. 고추장과 식초, 설탕, 물, 다진 마늘, 깨소금을 골고루 섞어 초고추장을 만든다.

Step 9.

9. 그릇에 3의 굴밥을 담고, 넓은 그릇에 재료들을 고루 돌려 담은 후 참기름을 넣고 준비된 초고추장을 곁들인다.

조리 설명

시흥 전래의 향토음식인 ‘오이도굴회덮밥''은 조선 초기부터 그 조리법이 개발되어 각 가정에 널리 보급되었으나, 어업의 쇠퇴와 굴 생산의 쇠퇴로 지금은 오이도에서 15대째 살고 있는 박길웅 씨의 부인인 송광자 씨에 의해 비법이 전수되고 있다. 현재 경기도 문화지적재산으로 등록되어 있다.

조리 참고