건강음식레시피

조깃국(조기맑은탕)

요리 재료

쇠고기(장국용) 100g, 조기(中) 2마리, 쑥갓 40g, 물 1.2L(6컵), 국간장 적량, 다진 마늘 1작은술, 생강즙 1작은술, 소금 적량

<고기양념> 소금 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간, 다진 마늘 1작은술

Step 1.

1. 쇠고기는 납작하게 썰어서 양념하여 물을 붓고 맑은 육수을 끓여서 국간장, 소금으로 간을 맞춘다.

Step 2.

2. 조기는 비늘을 잘 긁어서 머리를 잘라 내고 내장을 빼서 5cm 정도로 토막을 낸다.

Step 3.

3. 쑥갓은 씻어서 5cm길이가 되도록 손으로 한 가지씩 떼어 놓는다.

Step 4.

4. 장국을 팔팔 끓여서 조기 토막과 다진 마늘, 생강즙을 넣는다.

Step 5.

5. 조기가 익으면 쑥갓을 넣고 바로 대접에 담는다.

조리 설명

조기는 4-5월이 알이 배어 맛이 있는 제철이며 서해안에서 잡은 조기를 서울 지방에서 국, 찌개, 젓, 구이로 애용하였다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.