백암순대


카테고리	부식류 > 순대, 편육, 족편, 수란류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	경기

IPC	A23L, A22C,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

돼지창자 300g, 돼지고기 100g, 선지 600g, 당면 50g, 절인 배추 100g, 양파 50g(1/3개), 양배추 50g(1 1/3장), 부추 30g, 간장 적량, 된장 적량, 새우젓 적량, 육수 (돼지고기) 2 L(10컵)

<순대 양념> 다진 파 1큰술, 다진 마늘 10g, 다진 생강 10g, 후춧가루 1작은술, 소금 1작은술

Step 1.

1. 돼지창자는 끝을 수도꼭지에 대고 속을 훑어가면서 씻어 낸 후 소금으로 주물러 씻는다.

Step 2.

2. 돼지고기는 갈아 놓고, 절인 배추는 다지고, 양파와 양배추는 0.2cm 너비로 채 썬다.

Step 3.

3. 당면은 더운 물에 불려 2-3cm길이로 썰고, 부추는 곱게 다진다.

Step 4.

4. 2와 3에 선지를 넣고 순대 양념하여 고루 섞은 후 간이 골고루 배도록 잠깐 둔다.

Step 5.

5. 돼지창자의 한 쪽 끝을 실로 묶고 다른 한쪽 끝에는 깔때기를 끼운 후 4를 밀어 넣어 창자 속에 꽉 차도록 채운 다음 끝을 실로 묶어 마무리한다.

Step 6.

6. 찜통에 육수를 붓고 끓이다가 된장, 간장을 풀어 약하게 간한 후 5를 넣고 약한 불에서 삶는다.

Step 7.

7. 꼬치로 찔러 맑은 물이 나오면 건져 식힌 후, 1cm두께로 썰어 그릇에 담아 새우젓을 곁들인다.

조리 설명

조선시대 이래 죽성(현재의 안성군 죽산면 소재)지역을 중심으로 만들어 먹던 전통음식으로 죽성이 퇴조하면서 인근 고을인 백암면 백암 5일장을 통해 그 전통을 유지 보존하여 왔다. 순대는 예부터 어느 지방에서나 해 먹었던 것이지만 개성식 순대가 그 중에서 가장 특이한 맛을 지녔고 그 순대 맛이 백암 지역에 정착한 것이 ''백암순대''로 자리를 굳히면서 유명하게 되었다.

조리 참고