우메기떡(개성주악,우메기)


카테고리	떡류 > 떡류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식

지역	경기

IPC	A23L,

문헌

조리시연	박종숙, 서울특별시 서초구 잠원동

레시피 기초

요리 재료

찹쌀가루 500g(5컵), 멥쌀가루 150g(1컵), 설탕 1/3컵, 물 2큰술, 소금 1/2큰술, 식용유 2컵, 대추 약간, 무정과 약간, 탁주 (막걸리) 1/2컵

<집청꿀> 조청 1컵, 물 100mL(1/2컵), 생강 10g(2 1/2쪽)

Step 1.

1. 찹쌀가루와 멥쌀가루를 고루 섞어 중간체에 친 후 소금과 설탕을 섞는다.

Step 2.

2. 1의 가루에 막걸리를 넣어 버물버물 섞은 후 끓은 물을 넣어 끈기가 나도록 오래 치대 반죽한다

Step 3.

3. 반죽을 떼어 지름 3cm, 두께 1cm의 동그란 모양으로 빚어 가운데, 위아래 부분을 살짝 눌러 준다(드문드문 구멍을 뚫어도 된다).

Step 4.

4. 180℃의 식용유에 3의 반죽을 서로 붙지 않도록 넣어 지지면서 노릇하게 색을 내고 모양을 잡는다.

Step 5.

5. 모양이 잡히면 150℃의 약한 불로 옮겨 은근히 속까지 익힌다.

Step 6.

6. 조청과 물을 합하여 생강을 넣고 끓여 즙청액을 만든다.

Step 7.

7. 기름을 잘 뺀 우메기를 6의 즙청액에 담갔다가 건진다.

Step 8.

8. 완성된 우메기 윗면에 작은 대추나 무정과를 장식한다.

조리 설명

반죽에 들어가는 막걸리에는 유산균이 많이 들어 있는데 장에서 염증이나 암을 일으키는 유해세균을 억제하고 면역력을 강화하는 효과가 있고, 비타민B도 풍부하여 피로완화와 피부재생, 시력증진의 효과가 있다.

조리 참고

우메기는 개성주악이라고도 하는데 ‘주악’이란 찹쌀을 익반죽하여 깨, 곶감, 유자청건지 등으로 만든 소를 넣고 빚어 기름에 튀긴 떡으로 튀겨낸 주악을 꿀에 즙청하여 잣가루나 계핏가루를 뿌린다. 이렇게 만든 떡은 만들기가 간편하고 쉽게 굳지 않는 특색이 있다.

우메기는 햅쌀이 나올 때 많이 만들어 먹는 떡으로‘ 우메기 빠진 잔치 없다’라고 하여 잔칫상에 많이 올렸던 떡이다. 반죽의 농도는 꼭꼭 뭉쳐지는 정도가 좋으며 모양을 동그랗게 빚은 후 가운데를 엄지손가락으로 누르고 대추를 잘라 넣으면 보기에도 좋다. 2~3일간은 쉽게 굳지도 않고 맛이 뛰어나서 아이들의 간식이나 후식으로도 권할 만하다.