건강음식레시피

기장우무(가장우묵, 기장어묵)

요리 재료

우뭇가사리 100g, 달걀 50g(1개), 조갯살 30g, 새우살 30g, 당근 20g, 방아잎 10g, 석이버섯 2장, 된장 1큰술, 실고추 약간, 멸치장국국물(멸치 · 다시마 · 물) 1L(5컵)

<초고추장> 고추장 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 1작은술

Step 1.

1. 우뭇가사리는 물에 불리고 조갯살, 새우살은 다진다.

Step 2.

2. 당근은 3cm 길이로 채 썰고, 방아잎은 손으로 뜯어 둔다.

Step 3.

3. 실고추는 3cm 길이로 썰고, 석이버섯은 곱게 채 썬다.

Step 4.

4. 달걀은 황백지단을 부쳐 곱게 채 썬다(5×0.2×0.2cm)

Step 5.

5. 멸치장국국물은 된장으로 간을 하여 우뭇가사리, 조갯살, 새우살을 넣고 중간 불에서 우뭇가사리가 다 풀어질 때까지 저어 주면서 끓인다.

Step 6.

6. 우뭇가사리가 다 풀어지면 당근과 방아잎을 넣고 끓인다.

Step 7.

7. 한소끔 끓으면 틀에 붓고 굳기 전에 실고추, 석이버섯, 황백지단을 고명으로 올리고 굳힌다.

Step 8.

8. 초고추장을 곁들인다.

조리 설명

부추, 붉은 고추, 된장을 넣기도 한다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.