2. 멸치장국국물에 달걀을 풀고 고춧가루, 소금을 넣은 후 쌀가루, 밀가루를 섞어 반죽을 만든다.
Step 3.
3. 쇠고기는 채 썰어 양념을 넣고 고루 무친다.
Step 4.
4. 새우살, 대합, 홍합, 굴, 조갯살은 소금물에 씻어 반은 다져 2의 반죽에 놓고 고루 섞는다.
Step 5.
5. 달군 팬에 식용유를 두르고 4를 한 국자씩 떠 놓고 둥글게 편 후 쪽파를 올리고 그 위에 미나리, 채 썬 쇠고기, 나머지 해산물을 얹고 4를 조금 떠서 위에 바르듯이 얇게 덮는다.
Step 6.
6. 밑 부분이 다 익으면 불을 약하게 줄이고 뒤집어서 지진다.
Step 7.
7. 초고추장을 곁들인다.
조리 설명
1910년의 동래부지역 지금의 부산기장지역의 특산물인 조선 쪽파를 주재료로 하여 다양한 해산물과 찹쌀 및 멥쌀가루를 육수에 반죽하여 팬에 구운 부산의 전통향토음식이다. ·쌀가루(멥쌀, 찹쌀)을 이용한 것이 전통동래파전이며 지금은 밀가루와 멥쌀가루를 이용하는 것이 보편적이다 ·파전이 익으면 풀어놓은 달걀물을 위에 얹어 뚜껑을 덮어 살짝 익히기도 한다.
조리 참고
지역별 레시피 바로가기
서울•경기 [398]
강원 [299]
충북 [201]
충남 [237]
경북 [404]
경남 [448]
전북 [218]
전남 [411]
제주 [305]
전국상용 [328]
合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.