동래파전


카테고리	부식류 > 전류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식

지역	경남

IPC	A23P,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

쪽파 240g, 새우살 90g(1/2컵), 쇠고기 70g, 대합 70g(1 1/2마리), 홍합 70g(1/3컵), 미나리 60g, 조갯살 25g, 굴 25g, 식용유 1/2큰술, 소금약간

<반죽> 멥쌀가루 150g(1컵), 찹쌀가루 50g(1/2컵), 밀가루 50g(1/2컵), 달걀 50g(1개), 소금 1/2작은술, 고춧가루 1큰술, 멸치장국국물(멸치·다시마·물) 125mL(2/3컵)
<쇠고기 양념> 간장 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 술 1작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 참기름 1/3작은술, 후춧가루 약간
<초고추장> 고추장 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1작은술

Step 1.

1. 쪽파는 15㎝길이로 썰어 뿌리 쪽은 칼등으로 두드리고, 미나리는 4-5cm 길이로 썬다.

Step 2.

2. 멸치장국국물에 달걀을 풀고 고춧가루, 소금을 넣은 후 쌀가루, 밀가루를 섞어 반죽을 만든다.

Step 3.

3. 쇠고기는 채 썰어 양념을 넣고 고루 무친다.

Step 4.

4. 새우살, 대합, 홍합, 굴, 조갯살은 소금물에 씻어 반은 다져 2의 반죽에 놓고 고루 섞는다.

Step 5.

5. 달군 팬에 식용유를 두르고 4를 한 국자씩 떠 놓고 둥글게 편 후 쪽파를 올리고 그 위에 미나리, 채 썬 쇠고기, 나머지 해산물을 얹고 4를 조금 떠서 위에 바르듯이 얇게 덮는다.

Step 6.

6. 밑 부분이 다 익으면 불을 약하게 줄이고 뒤집어서 지진다.

Step 7.

7. 초고추장을 곁들인다.

조리 설명

1910년의 동래부지역 지금의 부산기장지역의 특산물인 조선 쪽파를 주재료로 하여 다양한 해산물과 찹쌀 및 멥쌀가루를 육수에 반죽하여 팬에 구운 부산의 전통향토음식이다. ·쌀가루(멥쌀, 찹쌀)을 이용한 것이 전통동래파전이며 지금은 밀가루와 멥쌀가루를 이용하는 것이 보편적이다 ·파전이 익으면 풀어놓은 달걀물을 위에 얹어 뚜껑을 덮어 살짝 익히기도 한다.

조리 참고