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  • 고추장
  • 고추장

    카테고리 한식
    식사량 4인분
    난이도 어려움
    조리시간 90분
    칼로리 52Kcal
    분류 양념장
    재료비 약 20,000원
    레시피 기초

소개
입맛 없을 때, 고추장에 슥슥 비벼 밥 한 공기 뚝딱! 고추장, 이젠 사지 말고 직접 만들어 보세요~
재료
찹쌀가루(4되), 고춧가루(4되), 소금(4되), 엿기름(1컵),

<부재료>
메주콩(5되), 멥쌀(5되),
Step 1.
1. 메주콩을 준비하여 상한 것을 골라 낸 다음 잘 씻어 삶고 멥쌀은 하룻밤 물에 불렸다가 건져 가루로 빻아서 시루에 쪄낸 후 한데 합쳐 절구에 찧는다.(메주 만드는 준비 과정)
TIP : 흔히 고추장의 표면이 마르기 전에 소금을 소복하게 얹는 경우가 있는데, 이렇게 하면 소금이 녹아 고추장에 배어들게 되므로 좋지 않다.
Step 2.
2. ①을 주먹 크기로 뭉친 다음 동글납작하게 빚어 한가운데 구멍을 내서 이틀 정도 말린다. 시루를 준비하여 바닥에 짚을 깐 다음, 말린 메주를 놓고 다시 짚으로 덮는다.
Step 3.
3. ②를 따뜻한 곳에 놓은 뒤 담요로 덮어 일주일 동안 띄운다. 띄운 메주는 꺼내어 바람에 이틀 정도 말린다.
Step 4.
4. 메주를 잘게 부수고 한번 더 말려 빻아 고운 가루로 만들고 통풍이 잘되는 곳에 종이를 깔고 펼쳐놓아 냄새가 날아가도록 하면서 밤 이슬을 이틀 정도 맞게 한다.
Step 5.
5. 찹쌀가루를 익반죽하여 둥글게 빚어 가운데 구멍을 뚫은 다음 끓는 물에 삶아 건져 물은 버리지 않고 따로 둔다.
Step 6.
6. 삶아서 건진 찹쌀떡을 양푼에 담아 뜨거울 때 되직하게 거품기에 감기도록 쳐서 푼다. 조금 되다 싶으면 떡 삶은 물을 부어 된 풀 정도로 만든다.
실전활용 표준레시피
실전활용 레시피는 우리 농산물 식재료를 이용해서 만드는 요리정보로 한식, 중국식, 일식, 서양식, 퓨전 요리 레시피 정보를 분류별로 체계적으로 제공한다.
  • 자료출처 •농림축산식품부 •농림식품기술기획평가원
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