곰탕

소개

곰탕, 이제는 집에서 끓여 더욱 깊은 맛을 내보세요.

재료

쇠고기(400g), 양(600g), 무(400g),

<부재료>
대파(2뿌리), 마늘(8쪽), 국수(100g),

<양념>
국간장(4큰술), 소금(약간), 후추(약간), 다진파(1큰술), 다진마늘(1큰술), 진간장(4큰술), 참기름(약간),

Step 1.

1. 양은 속껍질이 나오도록 말끔히 벗겨 흐르는 물에 헹군 뒤 큰 그릇에 담아 소금으로 벅벅 문질러 씻은 후 다시 헹궈낸다.

TIP : 곰탕은 설렁탕보다 기름지고 뽀얗다. 단백한 사골맛을 느끼려면 설렁탕을, 진하고 든든한 국물맛이 생각날 땐 곰탕을 먹으면 된다.

Step 2.

2. 무는 큼직하게 토막 낸다. 대파 1/2뿌리는 송송 썰고 남은 1/2뿌리는 길고 큼직하게 썰어 놓는다. 마늘은 통째로 준비한다.

Step 3.

3. 손질한 양을 냄비에 넣고 물을 충분히 부은 후 길게 썬 파와 통마늘을 넣고 뚜껑을 연채 푹 익도록 끓인다. 20분쯤 끓어 양이 익으면 양지머리를 넣고 덩어리째 한참 끓인다.

Step 4.

4. 양과 양지머리가 익으면 토막 낸 무를 넣어 무가 속까지 익을 때까지 푹 끓인다.

Step 5.

5. 익은 고기와 무를 건진다. 무와 양지머리는 납작하게 썰고, 양은 어슷하게 썬다.

Step 6.

6. 분량의 양념 재료로 양념을 만든다. 그릇에 양과 양지머리를 함께 넣고 양념한다. 무는 부서지기 쉬우므로 따로 양념한다.

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