설렁탕

소개

쇠뼈를 푹 고아낸 뽀얀 국물 한 대접 먹으면 기운이 솟아납니다.

재료

소 잡뼈(300g), 사골(1개), 도가니(1개), 양지머리(600g),

<부재료>
파(1뿌리), 마늘(1통), 밀국수(100g), 물(20컵),

<양념>
소금(약간), 후추(약간),

Step 1.

1. 토막낸 쇠뼈와 사골은 찬물에 1-2시간 담가서 핏물을 빼고 도가니와 양지머리는 덩어리째 씻어놓는다.

TIP : 쇠머리·사골·도가니 그 밖에 뼈·사태고기·양지머리·내장 등을 재료로 쓰며, 10여 시간 푹 끓이면 국물에 살코기와 뼈의 가용성분이 우러나와 국물이 유백색의 콜로이드성 용액 상태를 이룬다. 살코기만을 곤 국과는 다른 독특한 풍미가 난다.

Step 2.

2. 큰 솥에 쇠뼈와 사골을 넣고 물을 넉넉히 부어 센불에서 끓이다가 국물에 검은색이 돌고 거품이 나면 검은 물을 따라 버리고 다시 물 20컵을 부어 끓인다.

Step 3.

3. 끓는 사골국물에 도가니와 양지머리를 덩어리째 넣고 파1뿌리와 통마늘1통을 넣어 뚜껑을 연 채 끓인다. 팔팔 끓어오르면 불을 줄이고 뭉근히 푹 끓인다.

Step 4.

4. 도가니가 푹 물러지면 건져 내 작은 토막으로 썰고 양지머리는 저며썰어 놓는다.

Step 5.

5. 끓는 물에 국수를 삶아 찬물에 행군 다음 체에 건져 놓는다.

Step 6.

6. 물기빠진 국수를 끓는 국에 담가 따뜻하게 데운 다음 뚝배기에 담고 그 위에 고기를 얹어 국물을 붓는다. 상에 낼 때는 소금과 후추가루, 송송 썬 파를 그릇에 담아낸다.

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