꼬리곰탕

소개

꼬리곰탕 한그릇이면 허했던 기력을 찾을 수 있죠.

재료

쇠고기(600g), 무(400g), 당면(100g),

<부재료>
대파(2뿌리), 통마늘(6쪽),

<양념>
소금(약간), 국간장(3큰술), 다진파(1큰술), 청주(1큰술), 참기름(약간), 후추(약간),

Step 1.

1. 쇠꼬리는 4cm로 토막 낸 후 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 찬물을 두세 번 갈아서 깨끗이 헹구어 건져놓는다.

Step 2.

2. 무는 3cm 길이로 토막 내고, 파 1뿌리는 송송 썰고 1뿌리는 5cm 길이로 썬다. 당면은 찬물에 불렸다가 끓는 물에 데친 후 체에 밭쳐 찬물에 헹군다.

Step 3.

3. 냄비에 물을 팔팔 끓여 핏물을 뺀 쇠꼬리를 넣고 데친 다음, 첫물은 따라내고 다시 찬물을 20컵 부어 무와 크게 썬 파, 통마늘을 넣고 국물이 뽀얗게 우러나도록 중불에서 1시간 이상 끓인다.

Step 4.

4. 국물이 우러나면 쇠꼬리를 건져 한 입 크기로 썬 다음 분량의 양념 재료로 양념한다. 무도 건져내어 식혀서 얄팍하게 나박썰고 따로 양념한다. 국물은 거즈에 걸러낸다.

Step 5.

5. 거즈에 밭친 국물을 냄비에 담고 양념한 쇠꼬리와 무를 넣어 한소끔 더 끓인다.

Step 6.

6. 국물이 끓으면 준비한 당면과 송송 썬 파를 넣고 소금으로 간 한 뒤 살짝 끓여 상에 낸다.

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