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  • 백김치

  • 백김치

    카테고리 한식
    식사량 4인분
    난이도 보통
    조리시간 60분
    칼로리 50Kcal
    분류 밑반찬/김치
    재료비 약 20,000원
    레시피 기초

소개
백김치를 담궈 시원한 김치를 맛보세요! 고춧가루를 넣은 김치와는 또다른 시원한 맛이랍니다.
재료
배추(5포기),

<부재료>
무(2개), 밤(10개), 배(3개), 대추(10개), 대파(2뿌리), 미나리(1/2단),

<양념>
다진마늘(4큰술), 석이버섯(약간), 실고추(5g), 잣(2큰술), [절임용소금물] 소금(3컵), 물(12컵), 말린표고버섯(2개), 통생강(1개), [국물용 소금물] 소금(6큰술), 물(30컵),
Step 1.
1. 배추는 2~4등분하여 소금물에 절인 후 물로 헹구어 물기를 뺀다.
TIP : 백김치는 반찬으로 먹어도 좋지만, 만두속으로 사용하면 모양도 깔끔하고 맛도 개운한 김치만두가 된다.
Step 2.
2. 무는 다듬어 0.3cm 굵기로 채썬다. 밤과 배는 손질하여 가늘게 채썰고 대추는 잘 닦아 씨를 뺀 후 채썬다.
Step 3.
3. 표고버섯은 물에 불린 후 기둥을 떼고 채썬다. 생강은 손질하여 채썰고 미나리는 3cm로 자르고 대파는 흰 부분만 3cm 길이로 잘라 채썬다.
Step 4.
4. 무, 밤, 미나리, 대파와 다진 마늘, 생강을 섞고 실고추를 넣어 버무린 후 대추, 표고버섯, 잣, 채썬 석이버섯을 넣고 소금으로 간한다.
Step 5.
5. 절인 배추에 준비한 소를 배춧잎 사이 사이에 넣고 겉에 있는 큰 잎으로 흐트러지지 않게 잘 싸서 항아리에 눌러 담는다.
Step 6.
6. 껍질을 벗긴 배 2개를 강판에 갈아 즙을 낸 뒤 소금물과 함께 섞어 항아리에 붓는다.
실전활용 표준레시피
실전활용 레시피는 우리 농산물 식재료를 이용해서 만드는 요리정보로 한식, 중국식, 일식, 서양식, 퓨전 요리 레시피 정보를 분류별로 체계적으로 제공한다.
  • 자료출처 •농림축산식품부 •농림식품기술기획평가원
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