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  • 잡채

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    카테고리 한식
    식사량 4인분
    난이도 보통
    조리시간 25분
    칼로리 625Kcal
    분류 만두/면류
    재료비 약 20,000원
    레시피 기초

소개
잔칫상에 빠질 수 없는 잡채! 여러 가지 재료의 조화가 일품이예요~
재료
당면(100g), 쇠고기(100g), 느타리버섯(800g),

<부재료>
양파(1/2개), 배(1/4개), 오이(1/2개), 당근(1/2개), 식용유(1큰술),

<양념>
소금(약간), 후춧가루(약간), 참기름(2큰술), 통깨(약간), 간장(2큰술), 꿀(1큰술), [쇠고기양념] 다진파(1작은술), 다진마늘(1/2작은술), 참기름(약간), 설탕(1/2작은술), 간장(2/3큰술),
Step 1.
1. 끓는 물에 식용유 1큰술과 당면을 넣고 삶다가 투명하게 삶아지면 소쿠리에 밭쳐서 물에 한 번 헹궈 간장 2큰술과 참기름 1큰술에 무친다.
Step 2.
2. 쇠고기는 기름기를 떼어내고 결 방향대로 곱게 채썰어 핏물을 뺀 다음 분량의 양념 재료로 쇠고기 양념을 만들어 재워둔다.
Step 3.
3. 느타리버섯은 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐서 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짜서 가늘게 찢어 소금과 참기름에 버무린다.
Step 4.
4. 오이는 소금으로 문질러 씻은 뒤 4cm 길이로 돌려 깎아서 가늘게 채썰어 소금에 살짝 절이고 당근은 4cm 길이로 곱게 채썰고, 양파도 곱게 채썬다. 배는 껍질을 벗겨 씨를 도려낸 다음 4cm 길이로 채썰어서 색이 변하지 않도록 설탕물에 담가둔다.
Step 5.
5. 프라이팬에 느타리버섯, 오이, 당근, 쇠고기 순으로 소금과 후춧가루로 간하여 재빨리 볶아서 넓은 쟁반에 펴서 식힌다.
Step 6.
6. 큼직한 볼에 당면과 ⑤를 넣고 무쳐서 소금으로 간하고, 채썰어놓은 배와 통깨를 넣고 살살 무쳐서 접시에 담는다.
실전활용 표준레시피
실전활용 레시피는 우리 농산물 식재료를 이용해서 만드는 요리정보로 한식, 중국식, 일식, 서양식, 퓨전 요리 레시피 정보를 분류별로 체계적으로 제공한다.
  • 자료출처 •농림축산식품부 •농림식품기술기획평가원
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