닭개장


카테고리	한식

식사량	2인분

난이도	어려움

조리시간	60분

칼로리	171Kcal

분류	국

재료비	약 10,000원

레시피 기초

소개

얼큰한 국물에 여러가지 나물과 담백한 닭살을 넣어 맛있게 끓인 닭개장 한그릇, 생각나시죠?

재료

닭봉(10개), 대파(2뿌리), 고사리(100g),

<부재료>
도라지(100g), 마늘(3쪽), 생강(1개),

<양념>
고춧가루(3큰술), 닭육수(3큰술), 다진마늘(1큰술), 생강즙(2작은술), 간장(2큰술), 참기름(1큰술), 소금(적당량), 후춧가루(적당량),

Step 1.

1. 물을 넉넉하게 끓인 후 닭봉을 넣고 대파는 흰 뿌리 부분만 잘라 얇게 저며 썬 마늘, 생강과 함께 넣고 끓인다. 끓일 때 생기는 거품은 걷어낸다.

Step 2.

2. 닭봉이 익으면 건져 식힌 후 살을 잘게 뜯고 국물은 고운 망에 걸러 닭개장 육수로 사용한다.

Step 3.

3. 고사리는 단단한 줄기는 잘라낸 후 5㎝ 길이로 썰고 도라지는 가늘게 찢어 소금을 넣고 주물러 쓴 맛을 뺀 다음 끓는물에 넣어 살짝 데쳐 건진다.

Step 4.

4. 대파는 파란 부분을 5㎝ 길이로 잘라 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐 찬물에 헹구어 건진다.

Step 5.

5. 고춧가루에 닭육수를 넣어 불린 후 분량의 마늘, 생강, 참기름, 후춧가루, 소금을 넣어 양념장을 만든다.

Step 6.

6. 넓은 볼에 닭살, 고사리, 대파를 넣고 준비된 양념을 무쳐 끓는 닭육수에 넣고 끓인다. 중불에서 은근하게 끓여야 국물 맛이 개운하다.