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  • 보리된장 비네그레트 소스를 곁들인 낙지샐러드

  • 보리된장 비네그레트 소스를 곁들인 낙지샐러드

    카데고리 웰빙레시피 > 반찬
    조리방법 끓이기 > 저나트륨요리
    열량 115kcl
    탄수화물 10g
    단백질 10g
    지방 4g
    나트륨 595mg
    레시피 기초

재료
[낙지 데침] 낙지 70g(1/3마리), 생강즙 10g(2작은술), 소금 약간

[낙지 샐러드] 방울토마토 20g(2개), 해조류 6g, 아스파라거스 3개, 감자 10g(5×2×1cm), 미니새송이버섯 15g(3개), 당근 10g(5ⅹ2ⅹ1cm), 라디치오 1장, 꿀 5g(1작은술, 비트절임), 소금 약간(아스파라거스 데침), 후추 약간, 올리브유 약간

[보리된장 비네그레트 소스] 다진 마늘 3g(2/3작은술), 다진양파 5g(1작은술), 보리된장 10g(2작은술), 화이트와인 5g(1작은술), 식초 5g(1작은술), 당근 10g(5×2×1cm), 올리브유 15g(1큰술), 라임주스 5g(1작은술), 꿀 5g(1작은술) 비트절인물 10ml(2작은술): 래디쉬 5g(1개), 비트 5g(1/8개), 라임주스 5g(1작은술), 꿀 5g(1작은술), 물 5ml(1작은술)
Step 1.
보리된장 비네그레트 소스를 곁들인 낙지샐러드 레시피 조리순서 1-0
1. 비트와 래디쉬는 1cm 정도로 깍뚝썰기를 하여 라임주스, 꿀, 물(1작은술)을 섞어 절여 비트절인물을 만든다.(재료가 숨이 죽고 색이 우러 나오도록 절이고 절인 물을 버리지 않고 소스에 사용한다.)
Step 2.
2. 보리된장, 화이트와인, 식초, 라임주스, 꿀, 마늘, 양파, 비트절인물 을 섞어 소스를 만들고, 올리브유를 천천히 부어 가며 거품기로 잘 섞어준다.
Step 3.
3. 낙지머리속의 내장과 먹통을 제거하고 소금으로 부드럽게 주물러 거품이 일지 않고 꼬들꼬들해지면 찬물에 깨끗이 씻는다.
Step 4.
4. 끓는 물에 생강즙과 낙지를 넣어 색이 하얗게 되면 꺼내어 찬물에 식히고 물기를 뺀 후 낙지는 한입 크기로 자른다.
Step 5.
5. 라디치오는 싱싱해지도록 찬물에 담갔다가 물기를 빼고 잘게 자른다.
Step 6.
6. 당근과 감자는 껍질을 벗겨 얇게 썰고, 방울토마토는 반을 자른다.
Step 7.
보리된장 비네그레트 소스를 곁들인 낙지샐러드 레시피 조리순서 7-0
7. 아스파라거스는 끓는 소금물에 데친 후 찬물에 식혀 물기를 빼고 4cm 길이로 썬다.
Step 8.
8. 해조류는 끓는 물에 데친 후 씻어 남아 있는 소금기를 제거한다.
Step 9.
보리된장 비네그레트 소스를 곁들인 낙지샐러드 레시피 조리순서 9-0
9. 달궈진 프라이팬에 올리브유를 두르고 감자를 먼저 익힌 후 당근, 미니새송이버섯, 방울토마토를 넣어 익힌다.
Step 10.
보리된장 비네그레트 소스를 곁들인 낙지샐러드 레시피 조리순서 10-0
10. 그릇에 라디치오를 놓고 그 위에 감자, 낙지, 새송이버섯, 아스파라거스, 당근을 담고 절여 놓은 비트, 래디쉬를 올리고 보리된장 비네그레트 소스를 곁들인다.
Tip
낙지와 보리된장의 짠맛을 라임주스와 화이트와인, 식초로 조절하여 나트륨 함량을 줄이는 것이 중요해요. 낙지는 비교적 나트륨 함량이 높기 때문에 조리전 우유에 1시간 정도 담가 두었다가 사용하면 짠맛도 덜하고 육질도 부드러워 진답니다.
참고

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