쌀 치킨텐더 (10月)


에너지	408.11kcal	탄수화물	32.01g

지질	17.7g	단백질	26.74g

식이섬유	1.51g	비타민A	54.03ug RE

비타민E	14.06mg	비타민C	0.99mg

티아민	0.2mg	리보플라빈	0.22mg

칼슘	21.43mg	나트륨	627.78mg

칼륨	460.61mg	철	2.84mg

레시피 기초

영양성분표 <1인분>

재료

▶주재료: 쌀밥(130g), 닭안심(400g), 식용유(4컵), 전분(½컵)
▶반죽 재료: 달걀(1개), 간장(0.3큰술), 청주(1큰술), 전분(2큰술)
▶머스터드소스: 할라피뇨(20g), 마요네즈(2큰술), 연겨자(1작은술), 꿀(1큰술)
▶유자소스: 식초(1큰술), 간장(2큰술), 유자청(1큰술)

Step 1.

1. 쌀밥을 체에 밭쳐 흐르는 물에 씻어 건진 뒤 물기를 제거한다.

Step 2.

2. 닭안심은 반죽 재료를 넣어 섞은 뒤 10분간 숙성한다. *TIP! 닭안심을 밀대로 살짝 두들겨 반죽에 섞으면 더욱 부드러운 맛을 맛 볼 수 있어요.

Step 3.

3. 할라피뇨는 곱게 다진 뒤 나머지 머스터드소스와 섞는다.

Step 4.

4. 물기를 제거한 쌀밥에 전분(½컵)을 섞어 둔 뒤 닭안심에 고루 입힌다. *TIP! 쌀밥에 전체적으로 전분이 입혀질 정도로 섞어주세요.

Step 5.

5. 160℃로 가열한 식용유(4컵)에 4분간 튀긴 뒤 180℃로 올려 한번 더 노릇하게 튀긴다.

Step 6.

6. 그릇에 담아 할라피뇨, 머스터드소스와 유자소스를 곁들여 마무리한다.

단체급식

- 할라피뇨만 다져 시판 머스터드에 섞거나 마요네즈에 피클, 레몬즙을 넣어도 좋다.
- 닭안심 대신 닭가슴살, 닭봉, 닭윙에 반죽을 묻혀 튀겨도 좋다.
- 튀기지 않고 대용량 오븐에 넣어 180℃ 15~20분간 노릇하게 구워도 좋다.
- 닭안심을 납작하게 썰어 조리하면 익히는 시간도 절약되고 튀기기도 편하다.
- 반죽재료에 전분 대신 치킨튀김가루를 사용해도 좋다.
- 양파를 채칼로 얇게 슬라이스해서 소스와 함께 어니언치킨처럼 곁들여도 좋다.

10月 식재료