거북의 앞발을 닮은 갑각류 - 거북손


영문명	Goose barnacle

분류	수산물류 > 갑각류

원산지	중국

주요산지	바닷가 갯바위(청정지역)

열량

단백질과 미네랄이 풍부하여 원기회복에 그만

생김새가 거북의 앞발을 닮았다고 해서 거북손으로 불리는 갑각류의 일종이다. 몸길이 3∼5cm로 몸의 위쪽 끝은 손톱모양이며 큰 각판(殼板)을 이룬다. 그 둘레에 작은 각판이 둘러서는데, 이것이 자루까지 이어진다. 자루에는 미세한 각판이 비늘모양으로 덮여 있다. 수십 개씩 떼 지어 바위에 붙어살며 만조가 되면 실같이 생긴 다리를 내밀어 플랑크톤을 잡아먹는다. 따개비류와 같이 암수한 몸으로 연한 속살은 식용이 되는데 독이 없어 날로도 먹을 수 있고, 삶아 먹으면 살이 쫄깃해서 국으로 끓여먹는다고 한다. 정약전은 거북손을 그의 자산어보에서 다섯 봉우리가 솟은 산이라는 뜻의 ‘오봉호’라고 기록하였고 달콤한 맛이라고 표현하였다. 거북손의 명칭은 지역에 따라 거북다리, 부채손, 검정발, 보찰(寶刹) 등의 다양한 이름으로 불린다. 거북손은 독이 없어 날로도 먹을 수 있는데 자산어보에도 맛이 달콤하다고 기록되어 있는 것으로 보아 예로부터 즐겨 먹어왔던 것으로 보인다.

♣ 쫄깃한 맛이 좋은 거북손의 영양

거북손에는 피로회복에 좋은 타우린과 신진대사를 촉진해주는 숙식산(succinic acid)이라는 물질이 다량 함유되어 있어 피로회복에 좋고 간기능 회복에 탁월하다. 또 단백질과 미네랄이 풍부하여 원기회복에 도움이 된다고 한다. 셀레늄과 비타민 B12도 많아 항산화 작용을 하고 치매예방 및 뇌세포 활성에도 도움이 되는 음식이다.

♣ 싱싱하고 맛있는 거북손 고르는 법

바위에 붙어사는 해산물로 갓 따낸 싱싱한 것이 좋다. 맨손으로도 딸 수 있으나 창이나 칼을 사용해 바위사이를 찔러 뿌리까지 뽑아서 따낸다. 냄새가 나지 않는 신선한 것을 고른다.

♣ 흔하지 않은 거북손 손질법

껍질에 묻은 이물질을 잘 닦아내고 시커먼 물이 나오지 않을 때까지 깨끗한 물에 여러번 씻는다. 거북손 모양의 위 부분을 꺾으면 안쪽에 속살이 나오는 데 이 부분을 먹는다.

♣ 영양 손실 막아주는 거북손 보관방법

구입 후 냉장 보관한다. 바로 사용하기 어려운 경우 껍질을 제거 후 속살만 소분하여 냉동 보관한다.

♣ 음식궁합

된장국 등 국물에 이용하기 좋은 식재료다. 숙신산이라는 성분이 피로 회복에 좋다. 오이와 파래 또는 미역과 함께 먹거나 삶아서 초장과 함께 먹는다.

<거북손 무침>

거북손 건강식, 외식업소 활용

구분	메뉴
국·찌개	된장국, 거북손 미역국, 각종 국물 육수
찜	거북손 찜
국수·파스타	거북손 오일파스타, 잔치국수, 거북손 칼국수,거북손 라면
밥	거북손밥, 거북손 해초 덮밥
무침	거북손오이 무침, 거북손 달래무침
기타	피코로코스(칠레)