약재이나 향료로 써 온 식물 - 허브


영문명	Herb

분류	채소류 > 허브류

원산지	유럽, 지중해연안, 서남아시아

주요산지	전국

열량	로즈메리 131Kcal, 바질 22.5Kcal, 파슬리 36.1Kcal, 애플민트 38Kcal, 고수 22Kcal, 타임 101Kcal, 딜 43Kcal, 차이브 30Kcal, 티라곤 295Kcal(말린 것), 오레가노 66Kcal

건강 유지와 병 치료제로 쓰여 온 약용 식물

‘푸른 풀’이라는 라틴어 허바(Herba)에서 유래된 허브는 향과 약초라는 뜻으로 사용되고 있다. 과거에는 주로 약초나 관상용으로 사용되었지만, 현재는 식용으로서의 가치 및 활용도도 높아지고 있다. 현재 세계적으로 약용과 식용으로 사용되는 허브류(향신료)는 약 140여 가지로 알려져 있다. 라벤더, 로즈메리, 바질, 타임 등 익숙한 종류부터 마조람, 딜, 펜넬, 터버릭, 넛메그 등 이름도 생소한 다양한 종류들이 요리에 활용되고 있다. 미나리나 쑥, 생강 등도 동양의 허브라 할 수 있다. 허브는 육류나 생선류, 해물류의 냄새를 제거해 주고, 음식의 풍미를 더욱 좋게 해준다. 또한 허브에 있는 유용한 성분들이 음식 재료와 더해져 맛뿐 아니라 영양 측면에서도 좋은 효과를 내고 있다.

♣ 향미 뛰어난 허브의 종류별 특징과 영양

♣ 향기 나는 식물, 허브 고르는 법

다양한 종류의 허브를 생으로, 혹은 말려서 향신료로 사용하고 있다. 생 허브를 구매할 때는 시든 잎이 없는지, 특유의 향이 강하고 곰팡이, 썩은 냄새 등의 이취가 없는지 확인해야 한다. 말린 허브를 구매할 때는 허브 이외에 다른 불순물이 섞여 있지 않은지, 잎 외에 줄기 부분이 많이 섞여 있지는 않은지 확인하고 구매한다.

<신선한 바질>
<잎이 시든 바질>

♣ 쓰임새 많은 허브 손질법

허브 잎은 수분에 약하므로 사용하기 직전에 씻는 것이 좋다. 흐르는 물에 잘 씻은 후 키친타월로 살짝 덮어 수분을 제거하고 사용하면 된다. 허브는 보통 잎 부분만 사용하지만 줄기 부분도 채소 육수를 끓일 때 넣으면 좋다. 고수는 뿌리를 제거하고 사용하면 된다.

♣ 영양 손실 막아주는 허브 보관방법

생 허브를 구입했을 경우에는 젖은 키친타월로 감싼 후 비닐 팩에 넣고, 입김을 불어 넣어 밀봉한 다음 냉장 보관한다. 대부분의 허브 잎은 여리기 때문에 최대한 단기간 안에 사용하는 것이 좋다. 국내에서는 대부분 여린 잎만을 따서 소분 포장하여 판매하고 있으나, 굵은 줄기에 붙은 허브를 구매했다면 컵에 꽂아둔 후 겉에 비닐 팩을 씌워 실온 보관하면 신선하게 보관할 수 있다. 허브를 장기간 보관해야 하는 경우에는 잎을 잘게 다진 후 물이나 올리브오일과 함께 얼음을 얼리듯이 보관하고 필요할 때마다 꺼내 쓰면 편하다. 말린 허브는 건조하고 그늘진 실온에 보관하면 된다.

♣ 음식궁합

육류, 생선, 해물 요리에 사용하면 냄새를 제거해주고 음식의 풍미를 더욱 좋게 만들어 준다

<Herb-crusted fish with roasted potatoes>

허브 건강식, 외식업소 활용

구분	메뉴
로즈메리	오일드레싱, 닭안심구이, 연어구이, 스테이크의 향신료
바질	바질페스토파스타, 마르게리타피자, 찹스테이크, 토마토 바질샐러드
파슬리	각종 요리의 장식용으로 사용
애플민트	삼겹살구이, 모히또, 레몬디톡스주스
고수	쌀국수, 타코, 고수김치, 똠양쿵
타임	허브치킨소테, 양갈비 스테이크의 향신료, 골든레몬타임 차
딜	연어스테이크, 양송이아스파라거스볶음, 마카로니앤드치즈의 향신료
차이브	스크램블에그, 버섯볶음, 알리오올리오, 감자수프의 부재료
타라곤	꼬꼬뱅, 테린, 연어스테이크의 향신료, 토마토타라곤수프, 타라곤식초
오레가노	살라미피자, 치킨크림페투치니, 토마토살사, 씨푸드 빠에야의 부재료