가장 오래된 식량 작물 중 하나인 - 조


영문명	Foxtail Millet

분류	곡류 > 잡곡류

원산지	중앙아시아·중동

주요산지	전남 신안·해남·고흥, 경북 안동, 제주도 등

열량	100g당 366kcal(생 차조), 386kcal(생 메조)

병충해가 적은 무공해 작물

신석기 시대인 기원전 3,360년경부터 우리나라에 있었던 것으로 보고되고 있는 조는 병충해가 적어 농약을 적게 사용하는 무공해 작물일 뿐만 아니라, 생육 기간이 짧으며 토양이 척박하고 강수량이 적은 지역에서도 잘 재배되는 작물이다. 세계에서 생산되는 조의 80% 정도가 중국에서 생산되고 있고, 그 외에 인도, 러시아, 미국, 네팔 등에서 생산된다. 조는 우리나라에서 과거에 보리 다음으로 많이 재배했던 작물이지만, 식생활이 변화되면서 재배 면적이 극히 줄어들었다. 조는 씨앗의 전분 특성에 따라서 차조와 메조로 나뉘는데, 차조는 찰기가 있으며 메조는 차조보다 찰기가 적고 열매가 굵다. 차조는 주로 밥에 넣어 먹는 잡곡으로 많이 이용되고, 메조는 조직이 까끌까끌하여 목 넘김이 힘든 편이라 문배주, 막걸리, 가자미식해, 엿 등을 만들어 먹는다.

<기장>
<메조>
<차조>

♣ 영양만큼은 슈퍼급인 조의 영양

조의 주성분은 탄수화물이지만, 단백질(약 9%)과 지질(약 3~4%)도 많이 함유되어있다. 철분이 풍부하여 빈혈을 예방해주고, 칼륨과 마그네슘 또한 풍부해 관절염과 골다공증에 좋은 영향을 준다. 비타민 B₁, B₂ 등의 비타민도 쌀보다 많이 함유되어 있다. 또한 식이섬유의 함량이 높아 체중 감소에 도움을 주며, 배변 활동을 도와 변비와 대장암 예방에 효과적이다. 차조는 성질이 약간 차고 맛이 단데, 소화 흡수가 잘되어 위를 다스려 주는 역할을 한다. 혈액생성을 빠르게 해 당뇨와 빈혈에 효과적이며, 신물, 구역질, 딸꾹질, 설사 등에도 효능을 발휘하는 것으로 알려져 있다. 메조는 혈액순환을 촉진하고, 혈당을 조절해주는 역할을 하며 피부병으로 가려울 때 좁쌀 뜨물로 닦아주거나 좁쌀 껍질을 끓여 땀띠를 씻으면 특효가 있는 것으로 알려져 있다.

♣ 맛있고 영양가 풍부한 조 고르는 법

조는 낟알이 고르고 둥글기보다는 약간 납작한 것을 고른다. 수입 조는 국내산과 비교했을 때 낟알이 크고 고르지 않고 납작하기보다 동글동글하며 색이 어두운 편으로 육안으로 구분이 가능하기 때문에 꼼꼼히 비교한 뒤 고르는 것이 좋다. 차조는 찰기가 있어 다른 곡류 없이도 단독으로 밥을 지을 수 있지만, 메조는 찰기가 없고 까칠한 식감 때문에 단독으로 밥을 짓기 어려워 용도에 맞게 차조와 메조를 잘 구분하여 구매해야 한다.

♣ 작은 영양 덩어리, 조 손질법

조는 크기가 아주 작은 특성 때문에 흐르는 물에 씻으면 조가 모두 떠내려갈 수 있다. 따라서 볼에 조를 넣고 물을 담은 뒤 손으로 문질러 비벼 여러 번 씻어내는 것이 좋다. 물 위에 뜨는 불순물을 제거하고, 씻어낸 조는 체에 밭쳐 물기를 제거 후 사용한다. 차조밥을 지을 때는 쌀과 함께 30분가량 불려준 뒤 밥을 얹는다.

♣ 영양 손실 막아주는 조 보관방법

조는 습기에 영향을 많이 받기 때문에 충분히 건조한 다음 보관해야 한다. 벌레가 생기지 않도록 통에 밀봉하여 넣고, 직사광선을 피해 10~15℃ 정도의 서늘한 곳에 보관한다. 온도가 높은 여름철에는 냉장고에 보관하는 것도 좋은 방법이다.

♣ 음식궁합

노란색 조는 기를 보태주고 소변이 잘 나오며 소화력이 떨어지는사람에게 좋아 죽으로 이용하면 좋다.

<가자미식해>

조 건강식, 외식업소 활용

구분	메뉴
밥·죽	차조밥, 오곡밥, 잡곡밥, 차조미음, 콘수프, 좁쌀죽, 단호박차조죽
기타	가자미식해, 차조설기, 고장떡, 오메기떡, 차조경단, 막걸리, 엿