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♣ 통배백김치 레시피

♣ 재료 및 분량

배 2개, 배추 ½포기, 미나리 200g, 밤 4개, 무 ½개, 당근 ½개, 생강 ½개, 소금

물 김치국물 : 소금 ½T, 물 1C, 배물 3C

♣ 조리방법

1. 배추는 겉대는 떼고 속대를 1/4로 갈라 소금물에 잠기게 해서 반나절 절인다.

2. 배추가 절여졌으면 깨끗이 헹궈 물기를 뺀다.

3. 무는 곱게 채 썰고 미나리는 3cm 길이로 자른다.

4. 밤도 곱게 채 썰고, 당근은 돌려 깎기 해서 3cm길이로 채 썬다.

5. 준비한 야채와 다진 생강을 고루 섞어 소를 만든다.

6. 절인 배추에 준비한 소를 넣어준다.

7. 배는 통째로 가운데 씨만 밀어서 도려내다.

8. 소를 채운 백김치를 씨를 도려낸 배의 중앙에 밀어 넣는다. 김치 1쪽에 배 2개가 들어간다. 통에 채운 후 물을 맞추어 붓는다. 5일정도 숙성후 냉장고에 넣는다.

9. 상에 내기 전에 통배를 가로로 3등분 정도로 잘라서 그릇에 담아낸다.

* Cooked by 대한불교조계종

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

- 루테올린 성분이 기침, 감기 등 기관지 질환에 탁월한 효능- 아스파라긴산이 체내 알코올 성분을 해독하여 숙취해소 효과에 좋음- 단맛은 강하나 사과 등의 다른 과일보다 당지수가 낮아 당뇨병 환자의 갈증해소에 좋음

해독기능이 뛰어난 - 배

▤ 상세정보

• •서울특별시 친환경급식담당관 •대한불교조계종 한국불교문화사업단(선재사찰음식문화연구원)
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