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• 쌀.곡류 이야기 Ⅰ.

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• Chapter 23.
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□ 고대부터 이어져 내려왔지만 점차 식생활에서 보기 힘들어지던 곡물들이 최근 슈퍼푸드로 재인식되면서 찾는 사람이 증가

○ 곡식 재배 민족들이 주로 재배한 곡식을 크게 밀렛, 쌀, 밀류로 구분하고 있으나, 그동안 밀렛은 주류에서 밀려난 상황

○ 생활 습관병에서 탈출하기 위해 고른 영양을 갖춘 고대작물 들이 새로운 슈퍼푸드로 인식되면서 수요가 느는 추세

- 20세기 후반 이래 동물성 식품, 인스턴트식품, 정제식품 등이 비만, 당뇨, 아토피 등 새로운 생활습관병의 주범으로 취급

* ‘슈퍼푸드’는 활성산소들을 제거하고 체내에서 필요로 하는 영양소를 많이 함유하고 있는 웰빙식품으로, 지정하는 기관마다 종류가 조금씩 다름

□ 고대작물은 현재 주곡류보다 단백질, 비타민, 미네랄 등이 풍부한 슈퍼곡물로 재조명되면서 점차 다양한 종류들이 소개

○ 그중 하나인 밀렛은 벼의 사촌으로 곡물 알갱이가 작은 종류를 통틀어 말하며, 조, 기장, 피, 진주조, 손가락조 등이 해당

○ 밀, 벼 등을 재배하기 힘든 아시아와 아프리카의 반건조 지대에서 주로 재배하고 있는 그 지역의 중요한 식량

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